Eten en Drinken

*Noem drie etenswaren die Cortés heeft geïntroduceerd in Mexico? *In welk land werd er voor het eerst chocolade gemaakt? *Wat is de nationale drank van Mexico? *Wat zijn tortillas, tacos en quesadillas?

Mexicaans eten is een rijke mengelmoes van de oorspronkelijke Indiaanse en de Spaanse keuken. Voedsel is een typisch voorbeeld van de diversiteit van de Mexicaanse cultuur.

Toen Hernán Cortés, de Spaanse ontdekkingsreiziger, aankwam in Mexico in 1519, trof hij verschillende soorten voedsel, fruit, groente en wild aan die hij nog nooit van zijn leven had gezien.

Cortés ontdekte dat mensen dingen aten zoals mango, ananas, avocado, kokosnoot en basisproducten zoals maïs, bonen en hete pepers. Cortés en zijn volgelingen brachten Spaanse smaken en gerechten met zich mee zoals knoflook, granen, rijst, wijn, vleessoorten en gekruide worstjes.

In de 19de eeuw beïnvloedden de Fransen ook het Mexicaanse koken, voornamelijk in broden, sauzen en de manier van voedselbereiding. In bakkerswinkels zijn de broden en taarten een mix van Franse en Mexicaanse stijl.

De basis van de oorspronkelijke Mexicaanse keuken was en is nog steeds de maïstortilla. Tortilla's zijn kleine platte, ronde, hartige pannenkoekjes, die gemaakt worden van maïsmeel of bloem. Ze zijn het meest typerend van al het Mexicaanse eten.

Er zijn meer dan honderd verschillende soorten pepers, die gebruikt worden in de Mexicaanse keuken, en die verschillen in maat, smaak, vorm en sterkte. Ze voegen kleur en smaak toe aan het eten. Pepers kunnen rood, groen, geel, oranje of bordeauxrood van kleur zijn.

Frijoles zijn ronde of ovale bonen die in veel maten en kleuren te verkrijgen zijn. Ze worden veel als bijgerecht gebruikt.

Markten

De lokale markt is de beste plaats om verse producten te kopen en speciale ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. Maar op de markt vindt je meer dan etenswaren, zoals traditioneel handwerk, lederwaren, en kookgerei. Er is een apart gedeelte voor bloemen.

Overdekte markten zijn alle dagen van de week geopend. Andere worden één keer in de week gehouden buiten op straat (tianguis). Op de markt staan een heleboel kleine kraampjes waar een enorme verscheidenheid aan fruit, groente, vlees, vis, kazen, kleding, schoenen, tassen, sieraden en speelgoed verkocht wordt. De kraampjes die warme snacks verkopen verspreiden een heerlijke geur over de markt.

Mexicaanse Drankjes

Xocoatl - Chocola

Eeuwen voor de ontdekking van het Amerikaanse continent in 1492, werd er al cacao (de cacaoboon) verbouwd in Mexico en Midden-Amerika.

De cacaoboon komt van een kleine boom die groeit in de tropische jungles van Mexico en Midden-Amerika. De Mexicaanse indianen waren het eerste volk dat ooit chocolade maakte van de cacaoboon, die ook als betaalmiddel werd gebruikt om dingen mee te kopen en verkopen.

De Spanjaarden waren de eersten die cacao samen met het recept om er een chocolade drank van te maken naar Europa brachten,. De drank werd als volgt gemaakt: De bonen werden geroosterd en tot een pasta gemalen, die vervolgens in water werd opgelost. Het mengsel werd dan geklopt met een garde of verschillende malen overgegoten van één kom naar de andere, dan werd de vloeistof van de ene kom hoog boven een andere kom overgegoten om het te laten schuimen.

Dit verschilde een klein beetje met het recept van de Azteken. Zij roosterden de cacaobonen samen met maïs en voegden dan vanille toe aan de fijne pasta die ervan was gemaakt. Met de pasta en wat water maakten ze een drank die dun of dik, warm of koud kon worden gedronken.

De Spaanse veroveraar Hernán Cortés, ontdekte chocolade toen hij dit als dessert kreeg voorgeschoteld tijdens een diner met de Azteekse Keizer Moctezuma II. Cortés was dol op deze drank en zei dat een soldaat in staat was een hele dag te lopen op slechts één beker chocola. Het verhaal gaat dat de kok aan het hof van Koning Carlos I van Spanje op het idee kwam om de cacao te mengen met suiker, kaneel en vanille en hij maakte er een drank van die geliefd werd bij de Europeanen. En zo is de warme chocolademelk ontstaan.

Tequila

Tequila is een sterke, transparante, alcoholische drank die wordt gezien als de nationale drank van Mexico. Het wordt onttrokken aan de maguey (agave) plant die in en om het dorpje Tequila groeit, in de staat Jalisco. Oude volkeren maakten al alcoholische drankjes van de maguey lang voordat de Spanjaarden naar de Nieuwe Wereld kwamen. Om de drank te verfijnen introduceerden de Spanjaarden het distillatieproces.

De magueyplant heeft tussen de 8 en 12 jaar nodig om te volgroeien. Als hij klaar is om te worden geoogst, worden de bladeren en stekels eraf gehaald en blijft alleen het hart over, dat lijkt op een ananas.

Het hart wordt geroosterd, geperst en dan uit elkaar gescheurd om het sap eruit te onttrekken, waaraan men vervolgens suiker toevoegt. Het mengsel laat men vier dagen staan zodat het kan fermenteren en daarna wordt het twee keer gedistilleerd. Daarna wordt de tequila gerijpt in houten vaten en het eindproduct is een heldere vloeistof.

Mexicaans Eten

Tortilla's

Tortilla's worden gemaakt van een deeg van maïs- of tarwemeel en in de vorm van een dunne cirkel gedurende enkele minuten verwarmd op een bakplaat (comal geheten). Tortillas kunnen worden gebruikt als voorgerecht, in de soep, als ingrediënt van hoofdgerechten of om zo te eten met eventueel chilisaus, vlees, kaas of alleen zout. Tortillas zijn voor de Mexicanen wat brood voor de Europeanen is.

In het noorden van Mexico worden tortillas ook gemaakt van bloem. Deze kunnen ook worden gebruikt als nagerecht. De warme tortilla wordt besmeerd met boter en bestrooid met suiker.

Tortillas worden voor veel typisch Mexicaanse gerechten gebruikt, op veel verschillende manieren. Bijvoorbeeld als tacos, tostadas, enchiladas en quesadillas. Tacos zijn opgerolde tortillas gevuld met rund- , varkens- of kippenvlees. Enchiladas zijn kort gebakken tortillas gevuld met kip en overgoten met een rode of groene pikante saus. Tostadas zijn knapperig gefrituurde tortillas, besmeerd met bonen en belegd met stukjes kip, geraspte kaas, sla, zure room en saus. Quesadillas zijn tortillas gevuld met van alles: kaas, aardappelpuree, gehakt. Dan worden ze dubbelgevouwen en gebakken of gegrild. Dit zijn allemaal voorbeelden van antojitos, wat hapjes betekent.

Recepten

Hier zijn enkele recepten voor je om te maken met de hulp van een volwassene:

Guacamole

Ingrediënten: 2 grote avocado's 2 groene chili's, fijngehakt fijngesneden koriander 1 el gesnipperde ui 1 el in kleine blokjes gesneden tomaat zout limoensap

Snijd de avocado's door midden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak fijn met een vork. Doe de avocado, chili's, ui, tomaat en koriander in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg hier enkele druppels limoensap aan toe om te voorkomen dat de avocado verkleurt, en zout naar smaak. Direct serveren.

Taquitos (kleine taco's)

Ingrediënten (voor 6 personen): 24 tortillas 1 kopje olie zout en peper

voor de vulling: 1½ kipfillet, gekookt en in dunnen stukjes getrokken of 3 á 4 el draadjeskaas of jonge kaas.

Garnering: 1 bakje gesneden sla 1 bakje in stukjes gesneden tomaat 1 zakje geraspte kaas 1 bekertje zure room groene of rode saus of guacamole

Verwarm de tortillas voordat je ze gaat vullen anders kunnen ze breken. Leg een eetlepel van de vulling in het midden van elke tortilla en bestrooi met zout naar smaak. Rol ze strak op en zet eventueel vast met een prikkertje. Verwarm de olie in een pan en frituur de tacos tot ze een goudbruine kleur hebben. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Wanneer je ze van tevoren wilt maken kunnen ze op het moment van serveren even opgewarmd worden in een voorverwarmde oven. Leg de taco's op een serveerschaal en garneer met zure room, sla en geraspte kaas. Serveer met saus naar keuze. Je kunt ze ook serveren met rijst en gebakken bonen.

Quesadillas

Ingrediënten: (voor 6 personen) 12 tortillas 1 kopje plantaardige olie 2 bakjes geraspte mozzarella, jonge kaas of draadjes kaas

Garnering: Guacamole, groene of rode saus

Verhit de olie in een pan. Leg de kaas in het midden van elke tortilla en vouw ze dubbel. Frituur ze kort in de hete olie en draai ze dan om. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer de quesadillas met guacamole of saus.

Enchiladas Rojas

Ingrediënten voor de rode saus (voor 6 personen) : 3 blikjes tomatenpuree 1 kleine ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, gehakt 2 groene pepertjes zout en peper 2 el plantaardige olie 1 beker zure room Meng de ui, knoflook, pepers en tomatenpuree, voeg zout en peper toe. Verhit de olie in een koekenpan en giet het mengsel hierin. Kook dit in op een matig vuur tot de saus dik is. Voeg als de saus is afgekoeld de zure room toe en zet weg tot gebruik.

Ingrediënten voor enchiladas: 12 maïstortillas 2 bakjes geraspte kaas of draadjes gekookte kip olie om in te bakken rode saus

Verwarm de olie en bak de tortillas gedurende 30 seconden aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Doop de tortillas één voor één in de rode saus, vul ze met kaas of kip, vouw dubbel en leg ze in een ovenschaal. Giet de rest van de saus over de gevulde tortillas en bestrooi met geraspte kaas. Verwarm gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven . Serveer meteen anders wordt het gerecht soppig.